アントシアニンは、ph値の変化によって、色の変化が発生します。バタフライピーにはテルナチンというアントシアニンの一種を含んでおり、テルナチンはアルカリ性で、レモンに含まれるクエン酸など酸性のものを加えることで化学反応がおき、ph値が変わり、色が変化します。酸性からアルカリ性に連れ、赤色→紫色→青色→薄緑(青が脱色)の変化が起きます。
ph値によって、弱酸性から弱アルカリ性の範囲で青色を保ち、強酸性に近づくに連れ紫色に変色します。また、今日アルカリ性に近づくに連れ青色が脱色してきます。
アントシアニンが他の植物色素と際立って異なるのは、連続的に幅広い色を示すことです。カロチロイド、クロロフィルなどと比べ、橙色から赤、紫、青色までの多彩な色を持ち、波長にして450nmから650nm近くまでの可視光を吸収します。これは、アントシアニンの発色団である母核アントシアニジンの構成がphに応じて変色するためです。強酸性ではプロトン化されたフラビリウムイオン型で赤色、中世域ではフラビリウムイオンから脱プロトン化した中性分子のアンヒドロ塩基型で紫色を示します。アルカリ性になるとさらにもう1分子のプロトンが脱離したアンヒドロ塩基アニオン型となり青色を示しまします。この反応は全て平衡であり、さらに、フラビリウムイオン型からは容易に水和反応が起こり、脱色します。そのため、我々が目にしている花色は、実は、これらの分子種の平衡混合物です。この平衡は、溶液のphのみならず色素の構造や共存物質、金属イオン、そしてそれらの濃度により大きく影響されます。さらに、アントシアニジン母核と他の芳香環との疎水相互作用も重要です。
引用:近藤志雄、吉田久美、”花の色はなぜ多彩で安定かーアントシアニンの花色発現機構”化学と生物、33,91-99(1995).
]]>・眼精疲労効果、視力改善効果(ロドプシン生合成による)
・抗酸化作用(ガンや動脈硬化の抑制)
・アンチエイジング効果
・コラーゲン合成の促進作用
・毛細血管の保護強化作用
・抗炎症、抗潰瘍作用(粘膜の欠損を抑制、アスピリンの約10倍の効果)
・抗肥満作用
・抗糖尿病作用
バタフライピーに含まれるアントシアニン色素(テルナチン)成分は、ロドプシンの再合成促進機能、血管保護機能、ビタミンP様機能、抗腫瘍機能、抗潰瘍機能、循環改善機能、抗炎症機能などにより、高度文明社会における現代病といわれる、眼精疲労、糖尿病によう網膜疾患などの疾病、胃潰瘍などの予防に資することが期待されています。さらに、タンパク質、粗脂肪、リン、ミネラル、ビタミンA、ビタミンCなどの豊富な栄養素が含有されていることから、化粧品、医薬品素材などへの応用利用も期待されています。
引用:東洋インキ製造株式会社.視覚改善食品.特開2008-271799(P2008-271799A).2008-11-13
チョウマメ(バタフライピー)の花はグルコースやクマル酸で構成される長い配糖体を持つ特殊なアントシアニンを多く含有していることが1989年に発見されました。チョウマメの学名にもちなんでテルナチンと名付けられたこのアントシアニンは、一般的なアントシアニンの半減期が600分以下であることに対して役161倍も高い、約100,000分(67日)という極めて高い安定性を持つことが明らかとされました。
引用:Terahara,N.et al.,Structure of ternatinA1,The largest ternatinin the major blue anthocyaninsfrom Clitoriaternateaflowers.,Tetrahedron Letters,31(20),2921-2924(1990).
従来より肌を黒くする色素メラニンを生産する皮膚細胞によるメラニン生産を抑制することのできる物質として、ビタミンC(アスコルビン酸類)が知られており、またビタミンPは、このビタミンCによる皮膚の美白作用効果を増強する物質であることも知られています。
引用:ビタミンC60バイオリサーチ株式会社.皮膚メラニン抑制剤.特開2007-131536(P2007-131536A).2007-5-31
]]>材料》6個分
カップケーキ
・薄力粉 75g
・ベーキングパウダー 小さじ1/3
・ココアパウダー 20g
・グラニュー糖 60g
・サラダ油 70g
・卵 40g
・牛乳 30g
・ヨーグルト 40g
・ラム酒 適量
クリーム
・生クリーム 200ml
・ホワイトチョコ 80g
・バタフライピー色素パウダー 適量
・水 適量
カップケーキ
準備①薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせてふるっておく。
準備②オーブンを160°Cにセットしておく。
1.卵にグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。
2.牛乳、ヨーグルト、ラム酒を1に加え混ぜる。
3.グラシン紙をセットしたマフィン型に生地を分ける。
4.160°Cのオーブンで25~30分焼く。
クリーム
1.刻んだホワイトチョコを50度ほどの湯煎にかけて溶かす。
2.100mlの生クリームを数回に分けて入れてその都度ホイッパーで混ぜる。
3.滑らかになったら氷水の入ったボウルに2を乗せて残りの生クリームを入れて冷やしながらハンドミキサーで7分立てにホイップす。
4.3をバタフライピー色素で色をつける。
5.星口を付けた絞り袋でカップケーキの上にクリームを絞る。
チェリーやアラザンなどを好みで飾り付ける。
おうち時間にぜひバタフライピーを使ったお菓子を作ってください!
]]>愛情を込めて
香ばしいナッツのカリカリとした食感、
ドライフルーツの爽やかな酸味と甘味、
ドライイチジクのプチプチ感など一口ごとに違う表情を見せてくれます。
封を切るその一瞬の香り。
バタフライピーで作り出される自然な青色。
自信を持ってお届けすることができます。
安心・安全・美味しいをお届けするために
私たちは商品を大切にしております。
みなさまの幸せを願って、ひとつひとつ丁寧に梱包・発送いたします
商品概要
内容量 80g
原材料 ホワイトチョコレート、ドライイチジク、アーモンド、レーズン、グリーンレーズン、ドライクランベリー、クルミ、ピスタチオ、バタフライピー色素
賞味期限 製造日から60日
配送料 一律600円となります。(冷蔵便での配送となります。北海道・九州・沖縄は+500円となります。)
5000円以上お買い上げの場合、送料無料とさせていただきます。
バタフライピーティーは美肌を作る魔法のお茶といわれております。花弁から抽出されるハーブティーは神秘的な青色をしており、またレモンなどの酸性と混ぜることで瞬時に色を赤く変えるため、SNSでも話題のハーブティーです。
バタフライピーは東南アジアで美容に重用されてきたマメ科の植物です。年間を通して咲くその青い花が蝶の形に似ていることから、「バタフライピー」と呼ばれ、和名を「蝶豆(チョウマメ)」といいます。
バタフライピーの本場ラオス・タイは強い日差しや強烈な雨などで、とても厳しい環境下にあります。バタフライピーはそのような過酷な環境で生き残るために、活性酵素と戦う抗酸化物質や栄養素を蓄えています。つまりそこで育ったバタフライピーは、自然のエネルギーが蓄積された「天然のサプリメント」なのです。このハーブがもっともポピュラーな国・タイでは、ソーダやカクテルと割ったり、化粧水、シャンプー、石鹸、エステオイル、染め物や幅広く使われています。インド伝統医学アーユルヴェーダでも古くから使われています。
]]>材料》
・卵白 102g
・グラニュー糖 80g
・粉糖 136g
・アーモンドパウダー 102g
・バタフライピー色素 適量
・水 適量
・ホワイトチョコクリーム 適量
準備①アーモンドパウダーと粉糖は合わせてざるでふるっておく。
準備②バタフライピー色素を少量の水で溶いておく。
1.メレンゲを作ります。
卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながらミキサーで泡立てる。
2.しっかりと角が立つメレンゲを作ったら、バタフライピー色素液 を加えお好みの水色にする。
※この後アーモンドパウダーなどを混ぜると薄くなるので、若干濃いめに色を付けておく
3.2に合わせてふるっておいたアーモンドパウダーと粉糖を加え、ゴムベラで混ぜる。
4.粉っぽさがなくなり混ざったら、生地の固さを調整する。
ゴムベラですくい上げて途切れずに生地が垂れるくらいの固さになるまで ゴムベラで潰すようにして混ぜる。
5.丸口をつけた絞り袋に入れ、直径4cmくらいになるように絞る。すべて絞ったら 天板の底をトントンと手でたたき、表面をならす。
6.生地の表面を触っても指に生地がくっついてこなくなるまで乾燥させる。
7.160°Cに予熱しておいたオーブンで7分焼き、天板の前後を入れ変え更に7分程焼く。
8.冷めた生地にクリームをサンドする。
バレンタインはぜひ手作りのスイーツをプレゼントしてみてください!
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レシピ スイーツなどの着色に活用可能
アパレル 衣類の染色としても活用可能
チョウマメ花エキスは多くの論文で安定した色素として評価されています。チョウマメからできる青色媒体は食品、化粧品、着色料素材との混合によって、その目的に応じて均一分散、溶解、乳化、ペーストの安定状態を構築でき、それらの状態に応じて要求される特性、物質、形態を維持し、最終商品においてブルーベリーよりも変色、結晶化、沈殿などの品質劣化を起こさなくすることができます。
天然系青色色素としては、アントシアニン系色素が使用され、植物花弁あるいは果実から抽出され製剤化されています。植物中では配糖体、さらに各種有機酸でアシル化された状態や他の生体成分としての複合体として存在することが多く、アグリコン部分であるアントシアニジンの種類、結合糖ならびに有機酸の種類など、さらにそれらの数によって数多くの化学構造が存在しています。発色団は基本骨格のアントシアニジンであり、フラビニウムカチオンを母格として結合する水酸基メトキシ基の数、位置によってシアニジン、ぺオニジン、マルビジン、ペラルゴニジン、デルフィニジンならびにペチュニジンなどに分類されます。
引用:東洋インキ製造株式会社.色素組成物.特開2003-292810(P2003-292810A).2003-10-15
チョウマメ花の粗抽出物は(1)清紫色のアントシアニン系色素であるテルナチン類(ポリーpークマリル化デルフィニジン3,3′,5’ートリグルコシド)を含み、高い色調安定性をもつこと(2)伝統的に食品の着色料として実際に使用され続けていることから、安定性で問題は少ないものと考えられていること(3)実用化された青色系天然色素の数が少ないこと(4)テルナチンBとD類が主要色素として含まれ適度な抗酸化活性をもつことなどより、新規な多機能性天然色素として、食用色素、化粧品及び疾病予防食品素材などの応用が期待されます。
引用:寺原典彦・西山和夫.チョウマメ花アントシアニン色素の抗酸化活性に関する研究.2000年
]]>材料》
ジュレドレッシング
・バタフライピー抽出液 100cc
・粉ゼラチン 3g
・塩 5g
・レモン汁 8g
・お好みの白身魚
・お好みの野菜
・エディブルフラワー
1.バタフライピー抽出液と塩を火にかけ沸騰させる。
2.粉ゼラチンを振り入れ、溶けるまでよく混ぜる。
3.バットなどに入れて冷蔵庫でしっかり冷やし 固める
4.固まったら包丁で細かくカットする。
5.お好みの白身魚と野菜などで飾り付けた上にジュレドレッシングをかけ、オリーブオイルをまわしかける。
※ジュレドレッシングをかける際にオリーブオイルと軽く混ぜ合わせてからサラダにかけても味馴染みがよくていいです。
ジュレドレッシングを使っていろいろなアレンジをしてみてください!
]]>バタフライピーティーの美味しい飲み方です。
色々なアレンジが楽しめるので、是非オリジナルのアレンジをしてみてください!
]]>バタフライピーを取り入れると「アンチエイジング」が期待できる
バタフライピーは「不老不死のお茶」と言われることがあります。
もちろん不老不死は誇張された表現でそのような効果はありませんが、こう言われるようになったのはバタフライピーが「アンチエイジングのお茶」として話題になったので不老不死のお茶と呼ばれるようになりました。
ではなぜバタフライピーでアンチエイジングが期待できるのか、この記事で紹介していきたいと思います。
バタフライピーは「アントシアニン」が大量に含まれていることで有名な植物です。東南アジアの過酷な環境で生き残るために内部に天然の抗酸化作用を大量に蓄えています。この抗酸化作用が肌を黒くする色素メラニンを抑制し、皮膚の美白作用効果を増強します。
このようにバタフライピーは美容への絶大な効果があり、なお且つそれが天然でできていることからバタフライピーは「天然のサプリ」と呼ばれています。
美容だけでなく、健康にも効果がある
バタフライピーは、健康にも様々な効果があります。
アントシアニンはビタミンPと似た機能を持っていると言われています。
ビタミンPはヘスペリジンとルチンの混合物であり、ヘスペリジンは脳出血、網膜出血、動脈硬化症、紫斑病の予防と治療に用いられ、ルチンは出血傾向の改善や高血圧改善に用いられています。
バタフライピーには「アンチエイジング 」の要素がたくさんあります!
このようにバタフライピーには不老不死のお茶と呼ばれるくらいのアンチエイジングの要素があります。さらに一切添加物なしの天然のサプリメントなので毎日の習慣にすることができます。
しかしコーヒーや他のハーブティーと同様、大量に摂取すると有害なので飲みすぎには注意しましょう。
]]>材料》
・メープルシロップ 大1
※お好みで量を調節してください
・牛乳 100ml
・抽出液 100ml
1牛乳を温め、ミルクフォーマーなどで泡立てておく。
2バタフライピー抽出液(バタフライピーティーバッグを煮出したもの)とメープルシロップを鍋に入れ火にかける。
32をカップに注ぎ、1をそっと加える。
是非いろんなアレンジをして楽しんでください!
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